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二氫楊梅素抗氧化機制探討
來源：食品科學網 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭清泉, 林淑英, 李大光, 黃惠民
關鍵詞: 二氫楊梅素； 抗氧化劑； 量子化學； 醚化；
摘要:

二氫楊梅素可開發(fā)利用價值極大,它的抗氧化活性更是研究的熱點。本研究通過量子化學計算手段和實驗醚化處理相結合,確定了二氫楊梅素分子結構的抗氧化活性中心在其B環(huán)上的3’、4’、5’位連酚羥基結構,同時也驗證了量子化學計算在研究黃酮類物質分子結構與表現性質中的正確預測性和指導性。

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