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一株海藻糖產生菌T007酶學特性的研究（英文）
來源：食品科學網 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉建龍, 楊寶, 譚海剛, 王瑞明, 楊連生
關鍵詞: 海藻糖； 合酶； 麥芽糖； 酶學特性；
摘要:

對自行從土壤中篩選分離出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶學特性進行了研究。該酶最適反應溫度為38～40℃,最適反應pH為pH6.6～7.2,Mg2+、K+對該酶有一定的激活作用,Ca2+、Ba2+、Mn2+對該酶有抑制作用,而Zn2+、Cu2+、Hg2+則可強烈地抑制該酶活力。試驗證實,該菌株是在海藻糖合酶(trehalosesynthase)作用下特異性地以麥芽糖為底物轉化為海藻糖的。該細胞酶在4℃保存14d酶活力仍保持穩(wěn)定,-18℃保存期可延長到30d。

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