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高壓脈沖電場催陳葡萄酒香氣成分變化的GC-MS分析
來源：食品科學網 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉學軍，殷涌光，范松梅，朱暢，羅廣超
關鍵詞: 高壓脈沖電場； 催陳； 香氣成分； GC/MS；
摘要:

本文通過GC-MS分析,研究了葡萄酒經高壓脈沖電場催陳后,其香氣成分的變化情況。研究結果表明:經一定條件的高壓脈沖電場處理后,葡萄酒中的雜醇油含量有所下降,總酸、總酯和苯乙醇的含量有所上升。與新酒相比,催陳后的葡萄酒陳香明顯增加,口感更為醇和,酒體豐滿協調。

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