領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)影響蛋清蛋白凝膠特性的內(nèi)部因素和外部因素進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,蛋清蛋白的凝膠特性與靜電作用、氫鍵、二硫鍵、蛋白質(zhì)濃度、pH值、加熱溫度、加熱時(shí)間等密切相關(guān)。因此,在應(yīng)用蛋清蛋白凝膠特性的過程中要考慮這些因素。
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