領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗對雙歧桿菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)進(jìn)行了純度鑒定,并進(jìn)一步研究了其分子量、酸堿性、溶解度、黏度等理化性質(zhì)。結(jié)果表明:該EPS是一種組分單一的不含游離核酸和蛋白質(zhì)的多糖物質(zhì),分子量為1.1×105D,偏酸性,pH6.5,易溶于水,難溶于有機溶劑,是一種熱不可逆凝膠,黏度受EPS濃度、溫度影響明顯,在pH4.0～10.0之間穩(wěn)定,離子強度對其影響不大。
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