領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以木瓜蛋白酶作為對照，研究本實驗室構(gòu)建的重組畢赤酵母表達產(chǎn)物即彈性蛋白酶在肉類嫩化方面的應用，測定酶的活力，并對酶的最佳作用條件進行研究，進一步對其在肉類嫩化應用中加酶量、加入方式，肉的處理溫度和時間進行優(yōu)化。實驗利用質(zhì)構(gòu)儀和嫩度計測定肉的剪切力的變化，按照剪切力與嫩化程度成反相關(guān)的規(guī)律并結(jié)合顯微鏡觀察結(jié)果綜合判斷肉的嫩化程度。結(jié)果顯示：利用注射法把酶液均勻注射入經(jīng)過75～80℃水浴加熱20～30min 處理的肉樣中，加入酶量約20～37mg/mL，處理時間為2.5～6h 時，該重組彈性蛋白酶對肉的嫩化效果較好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
