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—— 中國食品雜志社
利用胃蛋白酶水解乳清蛋白，獲得酶解產物的優(yōu)化工藝條件是pH 值為2.2，水解溫度為65℃，底物質量濃度為2g/100mL，酶與底物比為7%，其蛋白水解度為12.51%。乳清蛋白水解物與經(jīng)過超濾和凝膠過濾后的分離物對嗜酸乳桿菌B 有較好的增殖作用，其中分子量1000D 以下的酶解產物增殖效果最為顯著。質譜分析證實該段水解產物是分子量集中在213.2～956.9D 之間的寡肽和氨基酸復合物，可使嗜酸乳桿菌B 活細胞數(shù)量提高一個對數(shù)級。顯然，應用廉價乳清蛋白水解產物作為培養(yǎng)基質可以提高嗜酸乳桿菌B 的細胞數(shù)量。
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