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—— 中國食品雜志社
應(yīng)用電子順磁共振(ESR)方法測定姜油樹脂對DPPH 自由基的清除效果，結(jié)果表明：當(dāng)姜油樹脂中姜辣素與DPPH 自由基的物質(zhì)的量比達(dá)到2.0 時，5min 后就檢測不出DPPH 自由基；姜辣素與DPPH 自由基物質(zhì)的量比為0.25 時，可以清除50% 的DPPH 自由基。
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