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—— 中國食品雜志社
以葛粉為主要原料，研制葛粉軟糖產品，優(yōu)化其生產工藝條件。對比多種膠凝劑的使用效果，采用正交試驗優(yōu)選葛粉軟糖產品配方，以單因素試驗確定干燥溫度和時間。結果表明：以魔芋膠- 卡拉膠- 黃原膠(1:1:1,m/m)為復合膠凝劑，具有良好的綜合加工性能，產品外觀及風味良好；優(yōu)選的產品配方為葛粉乳液450mL、復合膠0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、檸檬酸0.3g/100mL；所確定的干燥條件為在55～60℃干燥8～9h。所得葛粉軟糖產品外觀、風味及口感最佳。
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