領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將香蕉泥與牛奶調(diào)配接種乳酸菌發(fā)酵制成香蕉酸牛乳，研究不同工藝、不同穩(wěn)定劑及配方的優(yōu)化對香蕉酸牛乳成品品質(zhì)的影響。確定香蕉牛乳的最佳發(fā)酵工藝：發(fā)酵劑4%、全脂乳4%、蔗糖6%、香蕉經(jīng)微波處理30s、果肉10%、加入0.5% 檸檬酸和VC(2:1)、0.1% 明膠和0.1%CMC，在95℃水浴條件下殺菌5min，43℃溫度條件下發(fā)酵5h，此條件下所得香蕉酸牛乳營養(yǎng)風(fēng)味獨特，感官評價最優(yōu)。
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