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—— 中國食品雜志社
利用加壓剪切聯(lián)合萃取技術(shù)提取的黑木耳多糖為原料，以三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，不同溫度下進行磷酸化修飾，并對其進行結(jié)構(gòu)表征及體外降血糖活性研究。結(jié)果表明：磷酸化黑木耳多糖主要由木糖、果糖、甘露糖以及葡萄糖組成的雜多糖，隨著溫度的升高磷酸化黑木耳多糖相對分子質(zhì)量明顯下降，并出現(xiàn)三股螺旋結(jié)構(gòu)。紅外圖譜顯示在1 205、898 cm－1處出現(xiàn)了P＝O及P—O—C的特征吸收峰。核磁共振光譜分析表明磷酸化修飾主要發(fā)生在C6位的羥基上，且在δ 0～1.5范圍內(nèi)出現(xiàn)了磷酸基團中P的信號峰。掃描電鏡結(jié)果表明修飾后黑木耳多糖表面形貌變化明顯，相比修飾前多糖更加細小、破碎。且對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有較強的抑制作用，當PAAP-4質(zhì)量濃度為5.0 mg/mL時，α-葡萄糖苷酶抑制率為56.89%，體外降血糖活性增強。
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