領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從柳州采集的3 份酸筍發(fā)酵液樣品中分離篩選得到46 株疑似乳酸菌菌株，通過耐酸、耐膽鹽、模擬胃腸道實驗以及體外黏附HT-29細(xì)胞和NO實驗進(jìn)行益生特性和抗炎活性研究，篩選得到1 株具有優(yōu)良抗炎活性菌株SS-31，經(jīng)16S rRNA基因序列測序鑒定為發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）。結(jié)果表明：菌株SS-31具有較強耐酸能力，0.1%牛膽鹽處理3 h后活菌數(shù)為107 CFU/mL，存活率高達(dá)90.02%；模擬人工胃液消化2 h后存活率為80.28%，模擬人工腸液處理2 h后存活率為3.63%；SS-31在體外對HT-29細(xì)胞有較高黏附性，黏附率為4.47%，略低于對照菌鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）LGG（4.95%）；在體外脂多糖刺激RAW264.7細(xì)胞炎癥中，與模型組相比，SS-31組顯著下調(diào)炎性物質(zhì)NO分泌量（P＜0.05）；此外，SS-31能顯著下調(diào)炎癥因子白細(xì)胞介素（interleukin，IL）1β、IL-6的含量（P＜0.05）。從酸筍發(fā)酵液中篩選得到1 株具有優(yōu)良益生特性的發(fā)酵乳桿菌SS-31，初步證明了乳酸菌SS-31在治療炎癥中具有潛在應(yīng)用和開發(fā)價值。
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