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—— 中國食品雜志社
通過測定發(fā)芽大麥中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、還原糖、β-葡聚糖、總膳食纖維、可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、VB1和VB2的含量，研究發(fā)芽時間對大麥營養(yǎng)價值的影響。結果表明：發(fā)芽過程中，總干物質(zhì)有一部分降解，蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪均呈下降趨勢；但可溶性低分子糖類、含氮物質(zhì)和維生素含量有很大提高，其中還原糖含量上升2.78%～14.36%，總氨基酸含量增加了8.15%，且7種必需氨基酸含量均逐漸增加，賴氨酸增幅最大...
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