領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選對溫和氣單胞菌（Aeromonas sobria）N-酰基高絲氨酸內(nèi)酯（N-acyl-homoserine lactones，AHLs）信號分子具有降解活性的乳酸菌，對其進行菌種鑒定，探究乳酸菌產(chǎn)生的群體感應(yīng)淬滅作用酶存在位置與類型。以三文魚為載體，通過測定細菌菌落總數(shù)、持水力、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值以及揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值等指標評價乳酸菌抑制溫和氣單胞菌致腐能力的效果。結(jié)果表明：采用96 孔板法結(jié)合牛津杯法篩選獲得1 株對溫和氣單胞菌AHLs降解活性接近100%的菌株YF-8，經(jīng)鑒定為戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。菌株YF-8淬滅酶存在于胞外上清液中，且在酸性、中性條件下均具有降解活性，初步判定為AHLs酰基轉(zhuǎn)移酶。通過生長曲線確定YF-8淬滅酶粗提物在亞抑菌質(zhì)量濃度2.0、4.0 mg/mL和6.0 mg/mL時不影響溫和氣單胞菌生長。此外，感染溫和氣單胞菌的三文魚經(jīng)YF-8淬滅酶粗提物處理過后，細菌菌落總數(shù)、持水力、TBA值和TVB-N值均得到良好抑制。研究為微生物源群體感應(yīng)淬滅劑的篩選及水產(chǎn)品保鮮生物制劑提供理論基礎(chǔ)。
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