領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究旨在開發(fā)基于天然植物微膠囊的核殼結(jié)構(gòu)載體，作為益生菌和乳糖酶的遞送及保護(hù)體系。該核殼結(jié)構(gòu)的孢粉素外壁膠囊（sporopollenin exine capsules，SECs）為核，海藻酸鈣（Ca-alginate，Ca-Alg）/羧甲基茯苓多糖（carboxymethylpachymaran，CMP）凝膠為殼，對(duì)益生菌的負(fù)載量高達(dá)9.63×109 CFU/g，乳糖酶活力保留率高達(dá)80.72%。在Ca-Alg/CMP殼中，CMP引入可以改變凝膠殼層對(duì)水的結(jié)合能力，從而改變其溶脹行為和微觀結(jié)構(gòu)，借此影響體系中益生菌和乳糖酶的釋放行為。結(jié)果表明，引入CMP可使Ca-Alg/CMP凝膠包裹的負(fù)載益生菌及乳糖酶的SECs在胃腸道中表現(xiàn)出更加優(yōu)異的穩(wěn)定性：在模擬消化600 min后，活菌數(shù)超過107 CFU/mL，酶活力保留率約為62%。相比于純菌液和純酶液，該體系可減少凍干和貯存處理后菌數(shù)和酶活力損失率（P＜0.05）。最后，利用甲基纖維素對(duì)核殼結(jié)構(gòu)進(jìn)行二次包埋，可提高體系中益生菌和乳糖酶的熱穩(wěn)定性（P＜0.05）。
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