領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）與不同質(zhì)量分數(shù)的表面脫乙酰甲殼素納米纖維（surface deacetylated chitin nanofiber，S-ChNF）制成的復(fù)合凝膠的微觀結(jié)構(gòu)及性能變化。結(jié)果表明，KGM/S-ChNF復(fù)合凝膠均呈現(xiàn)剪切稀化現(xiàn)象，符合冪定律模型，是一種假塑性流體；且隨著S-ChNF添加量的增加，凝膠的黏度增加，剪切應(yīng)力降低，稠度系數(shù)由23.174 Pa·sn增大至29.950 Pa·sn，而流動指數(shù)則由0.436 63降低至0.413 08，表明其假塑性能提高。動態(tài)黏彈性分析表明，儲能模量和損耗模量均表現(xiàn)出對角頻率的依賴性，且隨著S-ChNF添加量的增加，兩者呈現(xiàn)上升趨勢。此外，交叉點由6.77 s－1向低角頻率方向移動至3.77 s－1，表明分子間氫鍵作用力增強，增大了KGM分子鏈移動的阻力，松弛時間變長，凝膠傾向于呈現(xiàn)彈性特征。傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡及熱重分析結(jié)果顯示，隨著S-ChNF含量的增加復(fù)合體系內(nèi)分子間相互作用增強，形成具有穩(wěn)定網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的體系，從而改善復(fù)合凝膠的流變性特并且提高了復(fù)合凝膠的熱穩(wěn)定性。
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