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超高壓協同溫度處理武昌魚茶香魚腸的制備方法及其風味測定
來源：食品科學網 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 尚校蘭，李叢勝，路彥霞，姜海強
關鍵詞: 超高壓；武昌魚；魚腸；風味
摘要:

利用超高壓和溫度協同處理武昌魚，生產高品質武昌魚茶香味魚腸。通過響應面試驗得出，當加壓壓力 410.52 MPa、加壓溫度41.07 ℃、加壓時...

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