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饃干中丙烯酰胺的抑制工藝及添加劑配方
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 豆康寧1，羅海瀾1，彭新然2，楊樹芝3，王 飛1,*
關(guān)鍵詞: 饃干；丙烯酰胺；烘烤；食品添加劑
摘要:

研究降低饃干中丙烯酰胺含量的方法，包括饃干加工工藝和食品添加劑兩方面。結(jié)果表明，采用高溫 （230 ℃）烘烤饃干，與低溫（190 ℃）烘...

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