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基于大豆分離蛋白的脂肪模擬工藝條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 王建輝，靳 娜，成媛媛，劉永樂*，王發(fā)祥，李向紅，俞 健
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白；魔芋膠；脂肪替代物；剪切；流變性；乳化穩(wěn)定性
摘要:

為獲得與油脂感官特征相近的大豆分離蛋白基脂肪替代物，綜合運(yùn)用單因素和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以 大豆分離蛋白添加量、魔芋膠添加量、加...

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