領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探索檳榔的優(yōu)良加工工藝，研究采用不同水煮時間（10、20、30 min）和水煮溫度（80、90、100 ℃）預(yù)處理工藝后檳榔的干燥特性和干燥后長徑比變化情況；并研究不同干燥溫度（50、55、60、65 ℃）和裝載質(zhì)量（16、24、32、40 kg/m2）條件下的干燥特性。結(jié)果表明：不同水煮時間對檳榔干燥后水分比的變化影響不顯著；不同水煮溫度對檳榔干燥后水分比的變化影響較顯著。不同水煮時間和水煮溫度條件下檳榔干燥后的長徑比變化差異顯著，長徑比隨著水煮時間的延長而降低，隨著水煮溫度的升高而升高。較優(yōu)的水煮預(yù)處理工藝為：水煮時間10 min、水煮溫度100 ℃。干燥溫度和裝載質(zhì)量對檳榔干燥的含水率變化有顯著影響，且干燥速率隨著干燥溫度的升高而增大，隨著裝載質(zhì)量的增加而減少。檳榔的熱風(fēng)干燥沒有恒速干燥階段，只有降速干燥階段。較優(yōu)的熱風(fēng)干燥工藝為：干燥溫度60 ℃、裝載質(zhì)量24 kg/m2。
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