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—— 中國食品雜志社
目的：分析萱草屬植物8 個野生種和25 個栽培品種花蕾中游離氨基酸的組成特性。方法：以鄰苯二甲醛作為衍生試劑，采用柱前在線衍生反相高效液相色譜法對該屬植物花蕾中游離氨基酸組成進(jìn)行分析，利用主成分分析法對游離氨基酸進(jìn)行綜合評價。結(jié)果：供試樣品游離氨基酸總量在6.864～21.219 mg/g之間；在萱草屬植物花蕾中能檢測出14～16 種游離氨基酸，且含量存在差異；其中呈味氨基酸以Asp、Gly、Ser和Glu等鮮甜味氨基酸含量最為豐富。通過綜合評價指數(shù)得出：萱草屬植物中食用品種黃花菜、小黃花菜、北黃花菜和“白花’萱草等的品質(zhì)最優(yōu)，“金娃娃’萱草和“春節(jié)’萱草的品質(zhì)較優(yōu)，“馨口’和“銀光芙蓉’萱草的品質(zhì)最差。
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