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應(yīng)用脂肪酸甲酯快速篩選植物油中摻假地溝油
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙海香，任荷玲，許秀麗，張鳳霞，丁罡斗，樂粉鵬，馬小寧，仲維科
關(guān)鍵詞: 脂肪酸甲酯；植物油；地溝油；氣相色譜-質(zhì)譜
摘要:

根據(jù)植物油和地溝油中脂肪酸酯存在方式的不同，建立植物油中地溝油摻假的快速篩選方法。植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在，地溝油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在，利用氣相色譜-質(zhì)譜的全掃描模式，結(jié)合NIST 05標準譜庫檢索功能，對37 種脂肪酸甲酯進行測定。樣品采用直接稀釋-氣相色譜-質(zhì)譜全掃描分析脂肪酸甲酯，100 個植物油樣品中均未檢出脂肪酸甲酯；20 個地溝油樣品中13 個檢出肉豆蔻酸甲酯（C14∶0）、棕櫚酸甲酯（C16∶0）和硬脂酸甲酯（C18∶0）等14 種脂肪酸甲酯，檢出率為65%，且70%的檢出脂肪酸甲酯的地溝油樣品中脂肪酸甲酯種類多、含量較高。因此，若植物油樣品脂肪酸甲酯種類多、含量高，則可判定為有地溝油摻假；若脂肪酸甲酯含量低或沒有脂肪酸甲酯，則可以進一步用其他指標和方法進行檢測，脂肪酸甲酯的檢測方法可以作為地溝油摻假的快速粗篩方法。

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