領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究乙醇熏蒸處理對鮮切西蘭花總酚、總黃酮、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影響。先將花球在20 ℃條件下分別用體積分?jǐn)?shù)為2%、5%、10%、20%乙醇溶液熏蒸處理6 h，再切割成小花并在10 ℃條件下貯藏。結(jié)果表明，10%乙醇溶液熏蒸處理可以顯著延長鮮切西蘭花的貨架期、提高總酚和總黃酮含量、延緩總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量下降，并可有效保持較高的DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除能力和還原力，提高其清除超氧陰離子自由基和羥自由基能力，從而延緩西蘭花采后衰老、保持較高的抗氧化活性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，總酚、總黃酮和蘿卜硫素含量與DPPH自由基清除能力存在極顯著的正相關(guān)性。這些結(jié)果表明乙醇熏蒸處理在鮮切西蘭花保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。
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