領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究脫落酸（abscisic acid，ABA）及抑制劑鎢酸鈉（Na2WoO4）處理對(duì)發(fā)芽玉米中類(lèi)胡蘿卜素合成的影響，以‘蘇玉29’黃色玉米為材料，將其進(jìn)行不同質(zhì)量濃度外源ABA浸泡處理后進(jìn)行發(fā)芽，測(cè)定發(fā)芽玉米中可溶性蛋白、游離氨基酸、脯氨酸、VC、總酚、抗氧化酶活性、抗氧化能力、類(lèi)胡蘿卜素含量及類(lèi)胡蘿卜素合成基因表達(dá)量。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，ABA處理能提高發(fā)芽玉米中可溶性蛋白、游離氨基酸、脯氨酸、VC、總酚的含量和內(nèi)源ABA含量；5 mg/L ABA條件下，類(lèi)胡蘿卜素含量達(dá)到最高，葉黃素和玉米黃質(zhì)分別較對(duì)照組提高了27.6%和20.1%，而Na2WoO4會(huì)抑制內(nèi)源ABA的合成，同時(shí)降低類(lèi)胡蘿卜素含量。實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)果表明，ABA處理能夠顯著提高發(fā)芽玉米類(lèi)胡蘿卜素合成基因的表達(dá)量。同時(shí)，發(fā)芽玉米籽粒中抗氧化酶活性及抗氧化能力明顯增強(qiáng)。綜上，外源ABA處理能夠促進(jìn)發(fā)芽玉米內(nèi)源ABA合成，提高發(fā)芽玉米類(lèi)胡蘿卜素合成基因的表達(dá)，促進(jìn)發(fā)芽玉米中類(lèi)胡蘿卜素的合成，增強(qiáng)發(fā)芽玉米抗氧化能力，提高發(fā)芽玉米籽粒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
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