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流化冰保鮮對(duì)鰹魚(yú)蛋白質(zhì)功能特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-15
作者: 高 萌1，張 賓1,*，王 強(qiáng)1，鄧尚貴1，Santiago Aubourg 2
關(guān)鍵詞: 鰹魚(yú)；流化冰；碎塊冰；保鮮；蛋白質(zhì)；功能特性
摘要:

為探索流化冰對(duì)冰鮮水產(chǎn)品保鮮效果，以鰹魚(yú)魚(yú)肉為研究對(duì)象，以傳統(tǒng)碎塊冰保鮮為對(duì)照，探討流化冰 處理對(duì)鰹魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)功能特性影響。結(jié)果...

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