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食品感官科學(xué)研究：挑戰(zhàn)與可能
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 陳建設(shè)，劉源，師錦剛
關(guān)鍵詞: 食品感官科學(xué)；食品風(fēng)味；食品質(zhì)構(gòu)；食品口腔加工；感官感知
摘要:

食品感官科學(xué)作為食品科學(xué)屬下的一門獨(dú)立學(xué)科，已有半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展歷史，取得了許多標(biāo)志性成果，形成了比較系統(tǒng)的理論體系。傳統(tǒng)的食品感官科學(xué)研究主要以材料科學(xué)的方法為研究手段，關(guān)注食品的結(jié)構(gòu)和組成成分，而忽視了消費(fèi)者個(gè)體的生理學(xué)和心理學(xué)行為對(duì)食品感官的重要影響。本文從食品感官的基本概念切入，從不同視角剖析食品感官科學(xué)的一些本質(zhì)性問題，進(jìn)而討論當(dāng)代食品感官研究的挑戰(zhàn)和可能突破的領(lǐng)域方向，以期引發(fā)我國(guó)食品感官科學(xué)工作者的更多思考和爭(zhēng)論，共同推動(dòng)食品感官科學(xué)事業(yè)的發(fā)展。

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