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水解脫脂麥胚蛋白工藝及抗氧化性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2014-12-15
作者: 陳美玲，胡 妍，韓 勇，邢 月，潘崇雙，高 昂，陳 野*
關(guān)鍵詞: 麥胚蛋白；堿性蛋白酶；水解；抗氧化
摘要:

以水解度為指標，采用堿性蛋白酶對脫脂小麥胚芽蛋白進行水解，優(yōu)化水解條件，當(dāng)在pH 8、溫度 50 ℃、加酶量5.0%、底物質(zhì)量分數(shù)4.0%的條...

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