領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過水浴、蒸汽、微波3 種燙漂方式處理新鮮菊苣莖，鈍化多酚氧化酶（PPO），為提高干燥菊苣莖中綠原酸含量提供依據(jù)。燙漂處理后立即測定菊苣莖PPO相對活性，同時測定經(jīng)燙漂處理后再經(jīng)空氣干燥莖中綠原酸含量，分析二者之間的相關(guān)性；測定不進(jìn)行燙漂處理直接進(jìn)行空氣干燥的菊苣莖在干燥過程中PPO相對活性和綠原酸含量的變化。結(jié)果表明：空氣干燥過程中，PPO始終保持一定的相對活性（≥20.02%）；水浴、蒸汽和微波燙漂處理可有效抑制PPO相對活性，且在以上3 種處理方式中綠原酸含量與PPO相對活性均呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；4 種方法處理后風(fēng)干莖中綠原酸的含量依次為：直接空氣干燥＜水浴燙漂后干燥＜蒸汽燙漂后干燥＜微波燙漂后干燥。在實驗條件下，微波（600 W）燙漂鮮莖樣品4.67 min時，風(fēng)干菊苣莖中綠原酸含量（8.11 mg/g）最高，與鮮莖相比只降低16.82%，是直接空氣干燥莖中綠原酸含量的2.17 倍。
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