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苜蓿冰結(jié)構(gòu)蛋白的提取及對(duì)冷凍面團(tuán)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2015-01-05
作者: 曲 敏，董正婷，陳鳳蓮，劉羽佳，李凌俐，孫兆國(guó)，鮑 歡
關(guān)鍵詞: 苜蓿；冰結(jié)構(gòu)蛋白；冰晶；冷凍面團(tuán)
摘要:

以肇東紫花苜蓿干草為原料。利用磷酸鹽緩沖溶液法提取苜蓿蛋白，通過(guò)單因素和響應(yīng)曲面試驗(yàn)，得 到提取苜蓿蛋白的最佳工藝條件為料液比1∶2...

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