領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）催化玉米醇溶蛋白與氨基葡萄糖鹽酸鹽（glucosamine hydrochloride，GAH）發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳確認(rèn)玉米醇溶蛋白與GAH發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。以玉米醇溶蛋白糖基化修飾產(chǎn)物中GAH導(dǎo)入量為指標(biāo)，優(yōu)化糖基化反應(yīng)條件，并對(duì)玉米醇溶蛋白糖基化修飾樣品的溶解性進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，最適的糖基化反應(yīng)條件為底物質(zhì)量濃度5 g/100 mL、TGase添加量50 U/g（以玉米醇溶蛋白計(jì)）、玉米醇溶蛋白中酰基供體與GAH中的酰基受體物質(zhì)的量比1∶6、初始pH 8.0、反應(yīng)溫度44 ℃、反應(yīng)時(shí)間7 h；此反應(yīng)條件下，玉米醇溶蛋白中GAH的最大導(dǎo)入量為（11.34±0.21） mg/g（以玉米醇溶蛋白計(jì)）。與玉米醇溶蛋白相比，玉米醇溶蛋白交聯(lián)樣品與糖基化修飾樣品的溶解性均得到提高，玉米醇溶蛋白糖基化修飾樣品的溶解性最高。
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