領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高抗性淀粉的制備得率，以綠豆淀粉為材料，使用振動式超微粉碎技術(shù)處理綠豆淀粉，通過測定抗性淀粉含量，確定最佳超微粉碎時間為20 min；以微波糊化替代傳統(tǒng)濕熱糊化工藝，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken模型研究淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)、微波功率、微波時間對抗性淀粉含量的影響，確定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工藝條件為淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)10.2%、微波功率670 W、微波時間4.3 min，此條件下抗性淀粉含量為32.80%，研究可為綠豆抗性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
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