原標題：牛奶蒸蛋羹，鈣量翻4倍

牛奶是公認的健康飲品，除了直接喝，還可以用來制作多種美食，比如代替水蒸雞蛋羹。

牛奶富含鈣，能和雞蛋中的蛋白質在加熱過程中形成網狀結構，從而鎖住更多水分，使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩。一般來說，一個雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶。一個雞蛋鈣含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的鈣含量高達107毫克，因此，用牛奶代替水來蒸雞蛋羹，鈣含量翻了4倍多。此外，這樣烹調還增加了優(yōu)質蛋白質的攝入，特別適合老人和孩子食用。

具體做法為：雞蛋在碗中打勻后放入牛奶繼續(xù)打勻，蒸鍋上汽后放入蛋液蒸10分鐘左右即可。如果不想蒸出有“蜂窩”“變色”“大波浪”等問題的雞蛋羹，需要注意下面幾個細節(jié)：一是注意火候，避免時間過長、火力太大；二是給蒸碗或燉盅加個蓋子；三是不宜使用鋁質、銅質容器，否則可能會讓雞蛋羹出現(xiàn)灰綠色，或者怪味。

（本文由“食品科學網”轉載，文章來源于人民網-生命時報；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事 于仁文。圖片來源于攝圖網。版權歸原作者所有，如有侵權，請聯(lián)系我們刪除。）