就讀于中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)的王麗麗邊學(xué)習(xí)邊創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校附近開(kāi)了一家“輕食餐吧”，一時(shí)間生意火爆，受到同學(xué)們的廣泛關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“輕食”這種倡導(dǎo)少油少鹽低卡健康的飲食理念，在全國(guó)開(kāi)始風(fēng)行。

　　王麗麗告訴記者，之所以選擇開(kāi)輕食餐吧，是因?yàn)樽约撼鰢?guó)旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)國(guó)外很多餐廳提倡這種飲食理念，“跟中國(guó)傳統(tǒng)烹飪有區(qū)別，也比較健康，肯定會(huì)受歡迎。”

　　打開(kāi)某外賣平臺(tái)軟件，搜索北京地區(qū)“輕食”，可供選擇的商家較多。在評(píng)價(jià)方面，好評(píng)率也不少，不少食客都是回頭客。記者日前在三里屯通盈中心一家專做蔬菜沙拉的輕食店，每到飯點(diǎn)食客就排起長(zhǎng)龍，外賣訂單也是應(yīng)接不暇。

　　輕食餐廳從無(wú)到有，從冷到熱，輕食產(chǎn)業(yè)成為“健康+”產(chǎn)業(yè)的又一增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　阿里旗下口碑網(wǎng)聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心合作推出《2017年中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》中指出，顧客對(duì)健康菜品的需求有明顯增加。由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書）》中指出，目前餐飲業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，80后和90后人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍，更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑屬性的品類越來(lái)越受到青睞。

　　7月1日，國(guó)內(nèi)首家綠色餐廳KPRO落戶杭州萬(wàn)象城，作為“洋快餐”肯德基子品牌的KPRO，在裝修風(fēng)格上一改紅色基調(diào)走起簡(jiǎn)約做派，在菜單的樣式上也將以往的炸雞可樂(lè)漢堡變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。在試運(yùn)營(yíng)2個(gè)月后，KPRO作為百盛中國(guó)布局國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)的重要棋子正式對(duì)外發(fā)布。以“一人一鍋”為特色的呷哺呷哺也于今年開(kāi)始轉(zhuǎn)向“輕正餐”，玩起了“混搭”即“火鍋+茶飲”。

　　早在2014年11月日本的吉野家就已經(jīng)在北京推出輕食概念店，主要食品為沙拉、三明治、咖啡、蛋糕等，裝潢風(fēng)格更一改過(guò)去的沉穩(wěn)，以白色與木頭裝潢，走時(shí)尚簡(jiǎn)約的路線。

　　“洋快餐”的第三梯隊(duì)德克士也在力求轉(zhuǎn)型，于2013年初開(kāi)始走“舒食”路線，摒棄了以往“求快”、“即食”的做法，推出了追求簡(jiǎn)約健康的餐飲理念。菜品上增加了沙拉的種類和時(shí)下熱門的健康飲品、鮮榨果汁，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮。2016年又啟動(dòng)了“舒食+”店面升級(jí)計(jì)劃。

　　輕食是否健康是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)師張女士告訴記者，輕食餐搭配合理，注重少油、少鹽、低糖，供應(yīng)商能夠保證食物的新鮮和安全。如果顧客腸胃比較好，選擇低熱量的醬料，輕食餐還是很健康的。但如果顧客腸胃不好，選擇輕食會(huì)加重自己的腸胃負(fù)擔(dān)導(dǎo)致腹瀉。或者商家不能保證食材本身的無(wú)污染，比如號(hào)稱“有機(jī)”的蔬菜如果用人畜排泄物來(lái)給農(nóng)作物施肥，肥料的發(fā)酵腐熟沒(méi)有處理好，就可能把多種寄生蟲(chóng)引入食品，以及商家在制作當(dāng)中不能隔絕污染源，輕食就可能是蟲(chóng)卵和細(xì)菌寄生的天堂。

中工網(wǎng)記者 徐瀟