原標(biāo)題：硫磺熏蒸玫瑰花屬違法使用食品添加劑

網(wǎng)傳“玫瑰花茶八成硫磺熏蒸”

近日，微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”。報(bào)道稱，被硫磺熏蒸過的玫瑰花，會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長(zhǎng)期喝被熏過的玫瑰花會(huì)危害身體健康，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)這一說法，國家食藥監(jiān)總局最近通過官網(wǎng)進(jìn)行了回應(yīng)和解讀。北京晨報(bào)記者也采訪了相關(guān)專家，多角度探尋這則網(wǎng)絡(luò)流言的真相。

國家食藥監(jiān)：

硫磺熏蒸玫瑰花制作代茶屬違法

針對(duì)“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”的說法，北京晨報(bào)記者進(jìn)行了相關(guān)搜索，發(fā)現(xiàn)該流言大約始于2015年。部分發(fā)帖稱，用硫磺熏蒸干玫瑰制成的玫瑰花茶顏色更為艷麗，賣相好。從成本角度來講，熏蒸過的玫瑰花不易返潮、生蟲，可以幫助商家避免損耗。而一些熏蒸玫瑰花茶一轉(zhuǎn)手被當(dāng)作“純天然玫瑰花茶”出售，通過低進(jìn)高賣，商家從中賺取差價(jià)，獲得利潤(rùn)。

最近，國家食藥監(jiān)總局通過官網(wǎng)對(duì)“玫瑰花茶八成硫磺熏蒸”進(jìn)行了回應(yīng)和風(fēng)險(xiǎn)解讀。

國家食藥監(jiān)介紹，玫瑰花既是一種中藥材，被記載于2015年《中國藥典》中，其中的重瓣紅玫瑰在我國也被允許作為食品(主要為代用茶)。

硫磺是我國允許使用的食品添加劑，主要對(duì)食品起漂白、防腐的作用。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、凈表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。

經(jīng)硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，最大殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。

玫瑰花在GB2760食品分類系統(tǒng)中被歸類為茶制品，按規(guī)定不在允許使用硫磺熏蒸的食品類別之列。因此，用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于違法使用食品添加劑。

玫瑰花作為藥材和食品

均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二氧化硫的限量

雖然玫瑰花作為食品在加工過程中不允許添加二氧化硫，但我國相關(guān)規(guī)定卻對(duì)作為食品或藥品的玫瑰花進(jìn)行了二氧化硫含量的限定。

對(duì)此，國家食藥監(jiān)的解釋是，硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能存在一定來自于自身或環(huán)境的二氧化硫本底。因此，即便在玫瑰花茶中檢測(cè)到二氧化硫殘留，也不能完全斷定其經(jīng)過硫磺熏蒸或人為添加了二氧化硫，需要結(jié)合具體生產(chǎn)過程中的監(jiān)管，確定是否有違法使用食品添加劑的行為。

據(jù)了解，《中華人民共和國藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定，除11種中藥材(山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參)工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織也規(guī)定，“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”。

玫瑰花如果作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于存在本底帶入二氧化硫的因素，根據(jù)《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 mg/kg。

但值得注意的是，GH/T 1091-2014是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這也就意味著，目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

二氧化硫的健康傷害取決于攝入量

玫瑰花茶中的二氧化硫殘留不可避免，是不是就意味著以后不能再喝了呢?

對(duì)此，國家食藥監(jiān)對(duì)玫瑰花茶中二氧化硫殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解析時(shí)表示，食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

國際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA(聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì))的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量(ADI)為0.7 mg/kg bw。

以體重為60公斤左右的成年人為例，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42 mg就應(yīng)該是安全的。

二氧化硫若攝入過量，會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。

國家食藥監(jiān)提醒，從生產(chǎn)角度，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。同時(shí)，消費(fèi)者也不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購買食品。

■擴(kuò)展

這么識(shí)別熏蒸玫瑰花茶靠譜嗎?

針對(duì)如何避免購買到硫磺熏蒸玫瑰花茶，一些網(wǎng)友給出了看似很“實(shí)用”的建議，從外觀、味道、氣味等去分辨天然和熏蒸玫瑰，那么這些方法真的靠譜嗎?

受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒

網(wǎng)傳辨別方法1：如果玫瑰花茶喝起來舌頭有刺激感、辣味或異味，需慎重購買，有可能用硫磺熏制過。

阮光鋒：不排除有些企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過程中為了好保存、防止生蟲等原因，使用二氧化硫進(jìn)行處理，這是違法的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅處理。但這種分辨方法可能并不太靠譜，實(shí)用性也不強(qiáng)。人的五官通常只能判斷一些過度熏蒸處理的產(chǎn)品，而且很多其他原因也可能導(dǎo)致玫瑰花茶有異味，并不能確認(rèn)一定是二氧化硫。

網(wǎng)傳辨別方法2：沒有用硫磺熏制過的玫瑰花茶，聞起來有自然的玫瑰花香，且花香較濃，用硫磺熏制的花香很淡，且?guī)б恍┧嵛痘虼瘫俏丁?/p>

阮光鋒：這種說法不靠譜。在食品科學(xué)里，感官評(píng)價(jià)的要求很高，大多是一些專業(yè)人士做的，普通人通過聞氣味、嘗味道根本無法區(qū)分出差異。

網(wǎng)傳辨別方法3：沒用硫磺熏制的一般呈紫紅色，有點(diǎn)紫黑，用硫磺熏制過的紫黑色已褪去，玫瑰花茶看起來鮮亮明艷，賣相更好。

阮光鋒：玫瑰花本身就有各種各樣的顏色。

網(wǎng)傳辨別方法4：含硫的玫瑰花茶一般是高溫烘干，特別容易碎，掉下來的是很細(xì)小的碎末。無硫的不容易碎，掉下來也是比較大的碎片。

阮光鋒：是不是容易碎主要和花瓣剝下來的工藝及花瓣本身大小有關(guān)。有些工藝比較好，花瓣沒有弄破。有些在加工時(shí)可能花瓣已經(jīng)被弄破了。

■延伸

食用玫瑰花

能行血理氣

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院治未病中心主任于國泳介紹，中醫(yī)臨床上，入藥玫瑰花是干燥后的玫瑰花蕾，具有理氣解郁、和血散瘀的功效，用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少或腹瀉;婦女月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，瘀腫疼痛;血瘀出血，吐血，咯血;癰腫或乳癰初起。

玫瑰花還是藥食同源的佳品，是養(yǎng)生和烹制藥膳的上好食材。一般會(huì)選用已經(jīng)盛開的玫瑰花瓣，烹制玫瑰玻璃肉、玫瑰豆腐、玫瑰沙拉、玫瑰花粥等美味佳肴，還可以制成玫瑰花醬、 冰糖玫瑰、玫瑰醋、玫瑰花糖、玫瑰膏、玫瑰酒等。玫瑰花泡水代茶飲用，根據(jù)口味加糖或蜂蜜，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等作用，對(duì)于婦女痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)功效顯著。

由于玫瑰花中含豐富的揮發(fā)油(玫瑰油)，可以經(jīng)過蒸餾或是萃取的方法，提取玫瑰精油，口服有緩解焦慮、愉悅心情的作用，外用滋潤(rùn)皮膚、促進(jìn)細(xì)胞再生、淡化細(xì)紋、抗衰老。

由于玫瑰花活血散瘀的作用，月經(jīng)量過多的人在經(jīng)期最好不要飲用，有出血性疾病急性期慎重選用。玫瑰花性溫，內(nèi)熱熾盛者慎用。本身胃寒、腹瀉的人也不適于食用玫瑰花。常感到疲倦，身體虛弱的人同樣不適合食用玫瑰花，否則疲倦感會(huì)增加。

夏日出汗多、胃口差

可泡制玫瑰三花飲

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院治未病中心主任于國泳表示，夏季烈日炎炎，一般人出汗較多，不顯性蒸發(fā)也增多，夏季養(yǎng)生要訣之一就是及時(shí)、適時(shí)補(bǔ)充水分。另外，大部分人夏天還會(huì)遭遇胃口差、睡眠不安等問題，為此，她特別向大家推薦一款三花茶。

取玫瑰花、綠萼梅、合歡花各 3-5g，用熱水沖泡代茶飲。綠萼梅有疏肝解郁、開胃生津的功效，可以幫助緩解夏季胃口差的問題。合歡花能理氣解郁、養(yǎng)心安神，有助于夏夜安眠。

玫瑰花疏肝理氣、和血調(diào)經(jīng)，可令氣血順暢。

“這三花，氣味芳香，飲后讓人吃得香，睡得好，兼調(diào)氣血，可以安度盛夏。特別推薦給女性朋友。”(記者 孔瑤瑤)