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—— 中國(guó)食品雜志社
以山杏種皮為原料，以黑色素得率為指標(biāo)，對(duì)堿性蛋白酶、纖維素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4 種酶輔助提取山杏種皮黑色素的效果進(jìn)行比較分析，篩選出酶解效果較好的胃蛋白酶。再通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化胃蛋白酶輔助提取山杏種皮黑色素的最佳工藝，最后對(duì)山杏種皮黑色素的穩(wěn)定性進(jìn)行系統(tǒng)的分析。結(jié)果表明，在酶解溫度32 ℃、酶解pH 2.0、加酶量90 000 U/g、酶解時(shí)間5 h的條件下進(jìn)行胃蛋白酶輔助提取的效果較好，黑色素得率達(dá)到7.4%。山杏種皮黑色素在堿性介質(zhì)中穩(wěn)定，金屬離子Cu2＋、Fe2＋和Fe3＋對(duì)其穩(wěn)定性有影響，而氧化劑、還原劑、蔗糖和檸檬酸對(duì)其穩(wěn)定性無(wú)影響。
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