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—— 中國食品雜志社
選取7 種不同種類的酚類化合物，研究體外模擬胃腸道消化對其穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：不同酚類化合物在胃腸道消化過程中的穩(wěn)定性不同。高效液相色譜分析結(jié)果顯示，胃消化過程對酚酸類化合物的影響較小，其含量無顯著變化，但類黃酮化合物在胃消化過程中穩(wěn)定性較差，兒茶素含量下降了16.6%、表兒茶素含量下降了約6%。經(jīng)模擬腸液處理后，除阿魏酸、對羥基苯甲酸外，其他酚類化合物含量均顯著降低，此外，綠原酸在腸液消化過程中生成了新的物質(zhì)。體外模擬胃腸液消化對混合標準品的作用結(jié)果有所不同，模擬胃液消化對混合標準品含量均無顯著影響，模擬腸液消化后，僅表兒茶素、沒食子酸含量分別降低為76.96%和50.30%，其他酚類化合物含量均無顯著變化。
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