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微波輻射對陽離子淀粉性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張 慧，尹訓(xùn)蘭，侯漢學(xué)，董海洲
關(guān)鍵詞: 陽離子淀粉；微波；分子質(zhì)量分布；黏度；淀粉性質(zhì)
摘要:

為了改善陽離子淀粉的性質(zhì)，采用微波輻射與半干法結(jié)合工藝制備陽離子淀粉，比較微波半干法及半干法兩種工藝制備的陽離子淀粉的分子結(jié)構(gòu)及糊液性質(zhì)的差異。結(jié)果顯示：相比半干法工藝，微波半干法對陽離子支鏈淀粉的降解作用更明顯。電子顯微鏡圖片顯示，半干法陽離子淀粉顆粒形態(tài)未發(fā)生明顯變化，僅表面變得粗糙、破裂，而微波半干法陽離子淀粉顆粒出現(xiàn)了變形和凹坑。微波半干法陽離子淀粉較半干法樣品的溶解度、透光率和凍融穩(wěn)定性提高，峰值黏度及終黏度降低。

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