領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究青香蕉淀粉對冷凍干燥過程中乳酸菌活性的保護作用和對乳酸菌耐酸耐膽鹽性、菌粉貯藏穩(wěn)定性的影響以及與乳酸菌的協(xié)同抗氧化作用，旨在為香蕉的加工與開發(fā)以及益生菌保護技術(shù)提供思路與理論依據(jù)。青香蕉淀粉富含2型抗性淀粉，結(jié)果表明，青香蕉淀粉能與乳酸菌協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率達(dá)到63.62%，高于兩者各自抗氧化作用之和；乳酸菌可以附著于該淀粉顆粒的表面，并且可以將其作為底物緩慢利用；青香蕉淀粉可以顯著提高乳酸菌在冷凍干燥過程中的存活率，其值達(dá)到73.17%，保護效果優(yōu)于單獨使用甘油和海藻糖；添加了青香蕉淀粉還展現(xiàn)出提高乳酸菌耐酸和耐膽鹽的能力，加強其合生元產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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