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—— 中國食品雜志社
為探究精油納米乳液對枇杷貯藏品質的影響，以乳清分離蛋白/細菌纖維素納米纖維作為復合乳化劑，青花椒精油（Zanthoxylum schinifolium essential oil，ZSEO）與肉桂醛（cinnamaldehyde，CA）作為復合油相，制得水包油型納米乳液。通過宏觀狀態(tài)與微觀結構觀察、理化性質測定探究不同ZSEO與CA質量比對納米乳液的性能與穩(wěn)定性的影響。結果表明，ZSEO與CA質量比為7∶1時，納米乳液粒徑分布均勻，無明顯聚集現象，且具有較高的剪切黏度和黏彈性。在枇杷保鮮中，該納米乳液涂膜可顯著抑制枇杷的質量損失率和腐爛率上升，延緩其可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度下降，可較好地延緩枇杷采后品質劣變，有效延長采后新鮮枇杷的貨架期。
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