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羧甲基纖維素鈉(CMC)在調(diào)配型酸奶飲料中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
作者: 陸蘇丹,
關(guān)鍵詞: 調(diào)配型酸奶； 羧甲基纖維素鈉鹽； 飲料； 葡萄糖殘基； 檸檬酸鉀； 高分子物質(zhì)；
摘要:

1羧甲基纖維素鈉(CMC)的性質(zhì)羧甲基纖維素鈉鹽(CMC)是一種陰離子型線性高分子物質(zhì),它由β-葡萄糖殘基組成,每一個(gè)p一葡萄糖殘基含有三個(gè)梭基。纖維素輕基(以Cen一OH代表)和氯乙酸鈉作用制備CMC的反應(yīng)如下:Shan砂、ai Dairy Vol .23 No.2 Cell一

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