領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了三種穩(wěn)定劑對酸性乳穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:CMC最適添加量為0．03％,且乳的產(chǎn)粘度最大;黃原膠最適添加量為0．03％,瓜爾豆膠在添加量0．06％時效果較好,但黏度相對較低;復(fù)合配比中,CMC、黃原膠、瓜爾豆膠的配比為2:3:1時,乳的穩(wěn)定性最好。 更多還原
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