領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蘋果為原料,通過單因子試驗研究蘋果汁酒精發(fā)酵的條件,在此條件下以正交試驗研究低醇蘋果汁發(fā)酵飲料的配方。結(jié)果表明,酒精發(fā)酵的工藝參數(shù)為:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時間4 d時,效果最佳。低醇蘋果汁發(fā)酵飲料最佳配方為:檸檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。 更多還原
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