領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以青稞中的可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）和不可溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）為原料，通過(guò)體外結(jié)腸發(fā)酵，測(cè)定不同時(shí)間點(diǎn)酚類(lèi)化合物的含量和抗氧化活性，并利用高效液相色譜法對(duì)發(fā)酵液中的酚類(lèi)化合物進(jìn)行定性和定量。結(jié)果表明：在體外結(jié)腸發(fā)酵48 h過(guò)程中，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，IDF中酚類(lèi)化合物含量呈逐漸升高趨勢(shì)，SDF中酚類(lèi)化合物含量呈先升高后下降趨勢(shì)，在結(jié)腸發(fā)酵第30小時(shí)，酚類(lèi)化合物含量達(dá)到最高，為（50.62±2.45）μmol/g；IDF和SDF中酚類(lèi)化合物的抗氧化活性變化趨勢(shì)與酚類(lèi)化合物含量變化相似；青稞膳食纖維經(jīng)體外結(jié)腸發(fā)酵后，發(fā)酵液中酚類(lèi)化合物分為羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和類(lèi)黃酮，包括18 種酚類(lèi)化合物。在結(jié)腸發(fā)酵過(guò)程中，IDF和SDF中阿魏酸含量均呈先升高后下降趨勢(shì)，IDF在發(fā)酵第24小時(shí)含量最高；SDF在發(fā)酵第5小時(shí)含量最高。結(jié)果表明，青稞膳食纖維可作為多酚的傳遞物質(zhì)，在結(jié)腸發(fā)酵過(guò)程中緩慢釋放多酚化合物，能夠提高多酚含量和抗氧化活性，促進(jìn)人體健康。
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