領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
圍繞烤制對玉米粉中玉米黃素含量的影響展開實(shí)驗(yàn)，以玉米粉為原料進(jìn)行不同烤制條件的熱處理，以玉米黃素含量為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)，探究烤制溫度、烤制時間、加水量在烤制過程中對玉米黃素含量的影響，利用響應(yīng)面法對影響玉米黃素含量的3 個因素進(jìn)行優(yōu)化。烤制優(yōu)化條件為烤制溫度190 ℃、烤制時間30 min、加水量75%。在此條件下，做3 次平行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，此時玉米粉中玉米黃素含量為306.79 μg/100 g。
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