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—— 中國食品雜志社
大豆,古代稱之為菽,是我國四大油料作物之一。它的主要成份為蛋白質(zhì)和脂肪,一般含40%蛋白質(zhì)、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆經(jīng)冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白質(zhì)量高達(dá)40~50%,因此,脫脂豆粕是我們攝取蛋白質(zhì)的重要的資源。
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