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—— 中國食品雜志社
研究四川保寧醋和山西老陳醋的揮發(fā)性差異代謝產(chǎn)物。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)建立食醋的定量化學指紋圖譜，基于色譜、質(zhì)譜信息和保留指數(shù)定性和定量6 種四川保寧醋和9 種山西老陳醋的揮發(fā)性化合物。利用SIMCA-P+14.1軟件，先進行無監(jiān)督的主成分分析觀察各樣本之間的總體分布和整個分析過程的穩(wěn)定性，然后用有監(jiān)督的正交偏最小二乘-判別分析法區(qū)分各組間代謝輪廓的總體差異，最后選取位于S-plot圖兩端并且變異權(quán)重參數(shù)值大于1的點作為對區(qū)分2 種醋差異貢獻最大的潛在標志物，找到組間的差異代謝。多元數(shù)據(jù)分析表明，糠醛、乙酸乙酯、2,4-二叔丁基酚、醋酸、乙酸苯乙酯和苯乙醇這6 種風味物質(zhì)是對2 種食醋差異貢獻最大的潛在標志物。
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