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蕨菜氨基酸及無機(jī)元素的分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙淑春, 富力, 劉敏莉
關(guān)鍵詞: 蕨菜； r-氨基丁酸； 無機(jī)元素含量； 活性氨基酸； 必需氨基酸； 中鹽漬； 嫩葉； 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報； 特產(chǎn)； 氫酸；
摘要:

本試驗對鮮蕨和鹽漬蕨菜中的氨基酸、ｒ-氨基丁酸、無機(jī)無素的含量進(jìn)行了比較分析．結(jié)果表明．鮮蕨和鹽漬蕨萊中均含有16種以上的氨基酸,7種人體必需的微量元素,6種常量元素;其中鹽漬蕨萊的總氨基酸、必需氨基酸以及具有重要藥理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鮮蕨,而鮮蕨中的ｒ-氨基丁酸的含量卻明顯高于鹽漬蕨。

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