領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果蔬原料中含有豐富的酚類化合物，它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年來，酚類物質(zhì)的生物利用逐漸被人們關(guān)注，包括酚類物質(zhì)在體內(nèi)消化和被腸道微生物的降解情況，以及加工方式對酚類物質(zhì)體外消化和體外腸道發(fā)酵的影響，但結(jié)論缺乏系統(tǒng)性。本文圍繞果蔬中酚類物質(zhì)在消化吸收和果蔬加工過程中的變化，綜述影響果蔬中酚類物質(zhì)生物利用的主要因素，以期為調(diào)控果蔬制品中酚類物質(zhì)生物利用提供理論依據(jù)。
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