領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合代謝組學(xué)分析方法，研究黃酮類化合物種類及含量與“三變紅”棗果實(shí)著色間的關(guān)系。結(jié)果表明“三變紅”棗果發(fā)育的S1、S2和S3時(shí)期，棗皮總黃酮呈由高到低再到高的變化趨勢，其含量分別為4.94、0.95、4.45 mg/g（干質(zhì)量），而與之對(duì)應(yīng)時(shí)期的果實(shí)則經(jīng)歷了由紫紅到綠白再到深紅過程，棗皮著色與總黃酮含量表現(xiàn)為明顯相關(guān)性。利用主成分分析和偏最小二乘法分析發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)不同發(fā)育期黃酮類化合物組成及含量的分布上具有明顯差異。其中，槲皮素3-O-蕓香糖苷、甲基槲皮素O-己糖苷、木犀草素O-芥子酰己糖苷、羥甲基黃酮5-O-己糖苷、柚皮素O-丙二酰己糖苷、3,4,5-三羥黃酮O-蕓香糖苷、6-C-己糖基-木犀草素O-己糖苷、異牧荊素在S1中遠(yuǎn)高于S2和S3，它們被鑒定為S1期特征性黃酮類化合物，而矢車菊素O-己糖基、芹菜素O-己糖基-戊糖苷、槲皮素5-O-己糖苷-O-丙二酰己糖苷、金圣草黃素O-葡萄糖醛酸（水楊醇）醚O-二葡萄糖醛酸、金圣草黃素被認(rèn)為是S3期標(biāo)志性黃酮類化合物。本研究闡明了棗果發(fā)育過程中果皮顏色與黃酮類化合物的內(nèi)在關(guān)系，對(duì)揭示“三變紅”棗果著色機(jī)理具有重要意義。
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