領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究采用酶解、超濾等方法制備的大豆肽的還原能力抗氧化能力及對.OH的清除作用,結(jié)果表明大豆肽的抗氧化能力隨濃度的增加而增強,在一定濃度范圍內(nèi),大豆肽具有較強的清除.OH的效果,此外,大豆肽無助氧化作用。
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